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钱柜真人体育_厨师:猪肉、冻品全部涨价!我们只有做素菜了

2020-01-11 19:49:48

钱柜真人体育_厨师:猪肉、冻品全部涨价!我们只有做素菜了

钱柜真人体育,随着猪肉价格高企不下,昨天,有厨友留言,猪肉只是带了个头,紧接着的是冻货涨了近一倍,鸡鸭牛肉也来凑热闹,只有羊肉幅度不大,怎么换,都只能砍肉菜,向素菜靠齐了。

既然如此,那今天我们就给大家介绍一些素菜,以让大家可以换掉菜单中的一些肉菜,增加素菜的占比,大家请看。

制作:

1、把素海参切成片,投沸水锅里汆水后,捞出待用。

2、把西兰花切成小朵,下开水锅里焯水后,捞出来在盘中摆成一圈。

3、往碗里放入卡夫奇妙酱、炼乳和蓝莓酱,调匀成果酱待用。

4、把南瓜切成大片,下到沸水锅里焯水,捞出沥水后,逐片粘匀面包糠待用。

5、往锅里放色拉油和蚝油,烧热后下素海参,边炒边调入盐、白糖、菌菇粉和酱油,翻匀便起锅盛盘中,摆在西兰花的中间。

6、净锅入色拉油,烧至六成热时放入南瓜排,炸至色金黄便捞出来沥油,在盘中西兰花周围摆一圈,逐一挤上调好的果酱即可。

这道素菜,象征着少室山的八大景之一。

制作:

1、把锅巴下油锅里炸酥脆,捞出来另入锅,挂匀糖浆,放盘中摆成两座假山的形状。

2、把猴头菇用温水泡开,控干切片后,加清水,放入白芷、姜片、盐和菌菇粉拌匀,上笼蒸一会儿后,捞出猴头菇沥水,再加盐、菌菇粉、香油、鸡蛋液和淀粉抓匀上浆,然后下入四成热的油锅滑油,捞出待用。

3、锅留余油,先放入猴头菇,再调入孜然粉、辣椒面和白芝麻翻炒均匀,淋入香油便可起锅,盛入垫有橙片的盘中。

4、把茄子切成方丁,然后裹上用鸡蛋液、色拉油、面粉和淀粉调成的糊,待下入烧至四成热的油锅炸至酥脆时,捞起来备用。

5、锅里留余油,先下白糖熬成糖浆后,再把炸好的茄子丁下锅翻炒匀,倒入芝麻裹匀后,起锅盛盘中一侧,同时摆成葡萄串的形状便好。

这道素菜是由传统菜中的脆鳝演变而来。

制作:

1、取水发香菇用剪刀剪成粗丝,加少许的盐拌味后,扑上一层生粉,下入油锅炸至酥脆,捞出装盘。

2、往香菇丝上浇上自制芒果汁,撒入油炸姜茸,稍加点缀即成。

自制芒果汁:

取芒果肉打成泥,加盐、白糖、淡奶油调制而成。

制作:

1、把大豆蛋白打成素肉末,调成咸鲜味,再酿入水发竹荪里,逐一用海苔系好后,入笼蒸熟待用。

2、取胡萝卜、南瓜入笼蒸熟,取出绞碎成小粒。

3、把蒸好的竹荪卷与汆熟的西兰花、香菇和广红萝卜块摆入盘中。

4、净锅上火,掺素鲜汤烧开后,下入萝卜、南瓜粒,调咸鲜口味,再勾薄芡,炒成“素蟹黄汁”,舀在盘中竹荪卷上,即成。

制作:

1、此菜的制法相对复杂,先取玉米油入锅烧热,下胡萝卜泥、姜泥(三者的比例为13∶8∶1),炒至水分干时,滤渣便得到胡萝卜油。

2、取适量的胡萝卜油入锅,下蚕豆泥、山药泥炒香后,掺入适量清水,小火熬1 小时便得到制作此菜的素汤。

3、随后往素汤里下萝卜块和烤麸块,待小火煮至软熟时,加盐调味并装盘,稍加点缀即成。

制作:

1、把铁棍山药洗净,入笼蒸熟后,取出刮皮并切成丁,随后挂脆浆糊,投入热油锅里,炸至表面色呈金黄时,捞出沥油待用。

2、锅留底油,先下干辣椒节、花椒炝香,再下炸过的山药丁,在翻炒的过程中,可以加入一些胡萝卜丁或青笋丁,烹入用盐、蔬之鲜、生抽、老抽、白糖、醋、湿淀粉和素高汤调配的酸甜味汁,见锅里收汁亮油后,撒入炸花生仁并颠匀,出锅装盘即成。

制作:

把山药削皮后,切成1 厘米厚的大片,挂一层鸡蛋糊并粘匀面包糠,下入油锅小火浸炸至内熟且外表酥脆时,捞出沥油,装盘,浇上泰式汁,稍加点缀即成。

制作:

1、把大白菜块、香菇片、红萝卜片在沸水锅里汆断生,捞出待用。

2、净锅放油,下素蚝油稍炒,掺素鲜汤,下入上述汆过水的原料及水发面筋,调咸鲜口,烧入味后,勾薄芡便可起锅装盘。

制作:

1、把丝瓜刮皮后切成条;把干竹荪用温水泡涨后,切成节待用(也可用鲜竹荪)。

2、锅里放素油烧热,投入丝瓜条、竹荪节、番茄片炒香后,掺素高汤烧约2分钟,其间调入盐、蔬之鲜和白糖,用湿生粉勾薄芡后,出锅装盘即成。

制作:

1、把香芋治净,入笼蒸熟后取出来压成泥,纳盆并加少许的盐、胡椒粉调味,然后用特制的豆腐皮分别包成条状。

2、净锅放玉米油烧热,下入香芋卷炸酥,捞出沥油,装盘后浇上金瓜汁即成。

金瓜汁:

把小金瓜蒸熟后,取出来压成泥,再入锅加盐、糖、素汤调制而成。